步骤1

食材：鸡爪400克、干辣椒10个、香叶1片、桂皮2克、八角1个、花椒1克、小米辣5个、大蒜5瓣、姜3克、大葱1根。调味品：食用油20克、米酒3克、生抽3克、老抽1克、盐1克。

步骤2

干辣椒切段。

步骤3

小米辣切小圈。

步骤4

大蒜切末。

步骤5

姜切片。

步骤6

大葱切葱花。

步骤7

鸡爪去掉指甲，放入凉水锅里，放入米酒、姜片，煮15分钟，捞出。

步骤8

炒锅中油温6成热时，放入鸡爪，炸至金黄，捞出，放入冰水中浸泡半小时。

步骤9

锅里留少量底油，放入干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒，炒香，倒进500mL清水，加入鸡爪、生抽、老抽、盐，煮30分钟，大火收汁，放入小米辣、蒜末。

步骤10

炒匀，盛出。