1、牛肉切末，茄子切长条，放入盐水中浸泡10分钟，杭椒剁碎，小米辣切圈，姜切末，蒜切末，大葱切葱花；

2、牛肉放入生抽1勺、米酒1勺、淀粉1勺腌渍20分钟；

3、调酱汁：清水1勺、盐1勺、鸡精小勺、生抽1勺、老抽小勺、白糖1勺、耗油1勺、拌匀。

4、油温6成热，放入牛肉末炒至变色，盛出备用；

5、锅里留底油，放入葱姜末炒香，放入茄条炒软，放入牛肉末、杭椒、小米辣炒匀。