1、将鸭肉放入清水中浸泡10分钟流血水，魔芋切小块，姜切片、蒜切粒，葱切段，干辣椒剪成段；

2、锅里放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出备用。放入鸭块、姜片、米酒1勺大火烧开，撇去浮沫，捞出备用；

3、锅里放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱炒出红油，鸭肉块爆锅2分钟，加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀。放入白酒小勺、生抽1勺拌匀，加入魔芋煸炒1分钟，倒进清水适量烧开后换文火焖煮1小时，放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺，大火收浓汤汁即可。