步骤1

配料：山芋200克，糖50克，玉米面粉30克，油适宜，盐1茶匙，葱1根。

步骤2

山芋去皮切滚刀。

步骤3

大葱切成葱花。

步骤4

首先将山芋放入容器中，倒入适当的水，然后倒入盐，洗掉粘液。

步骤5

然后将洗好的山芋倒入容器中，倒入玉米面粉，均匀搅拌。

步骤6

然后将适量的油倒入锅中，油温60%热，放入山芋炒至微黄捞出备用。

步骤7

然后另一锅烧油，油热倒入糖中，文火煮出糖桨。

步骤8

接下来，将炸好的山芋放入锅中炒匀。

步骤9

最后盛入盘中，撒上葱花即可。

除了泡水、煎水这些方法外，也可以做米饭，把人参和大米一并放到电饭锅；拔丝人参，做法和拔丝土豆、拔丝地瓜类似；人参鸡汤，炖鸡时，根据吃饭人口多少决定，放一根还是两根人参。

曾在鲁南枣庄的农家乐点了一盘“拔丝芋头”，一上桌，嗐！这不是拔丝番薯嘛，后来才知道，芋头是鲁南的叫法，浙江人叫番薯，这种叫法在陈世元的《金薯传习录》有解释，“以得自番国故曰番薯”，番薯各地都有，称谓多矣，做的花样也多，红薯烙，红薯饼，红薯馒头……还有最时兴的吃法——炸薯条，我们家乡通常的吃法是烤番薯。