肉油可以持续超过12个月。猪油，中国人也称之为肉油或猪油。它是从猪肉中提取的，最初的状态是略黄色的半透明液体食用油，在室温下是白色或浅黄色的固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。

猪油属于油中的“脂肪”，常温下为白色或淡黄色固体。脂肪在室温过低时会凝结成白色固体油。猪油溶点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油在炎热的日子里很容易变坏。炼油时可以放几个茴香，盛油时可以放一块萝卜或大豆，油中加入一点糖、盐或大豆油，可以长时间保持无异味。

猪油煮熟后，在未凝结的情况下，加入少许糖或盐，搅拌后密封，可长期存放，不变质。