步骤1

配料：蘑菇100克，猪瘦肉150克，小米椒4克，螺丝椒100克，蒜2瓣，姜2克，食用油10克，酱油2克，油耗1克，米酒2克，盐1克，胡椒粉1克，淀粉2克。

步骤2

猪瘦肉切片。

步骤3

加入盐、米酒、淀粉、拌匀、腌制10分钟。

步骤4

螺丝椒斜切片。

步骤5

小米椒切片。

步骤6

香菇切片。

步骤7

姜切丝。

步骤8

蒜切片。

步骤9

热锅下油，油温60%热时，倒入肉片，炒散。

步骤10

螺丝椒、小米椒、姜、蒜、炒香。

步骤11

放入蘑菇，炒至变软。

步骤12

加入油耗、酱油、胡椒粉，炒匀即可。

步骤13

摆盘即可。

蘑菇是我们日常菜篮子里常见的食材，是制作菜肴的绝佳食材。它不仅可以单独烹制各种美食，如：干炒蘑菇、腊八蒜蓉杏鲍菇、烤香菇、凉拌金针菇等。而且它也是菜肴中不可或缺的辅料之一，如：香菇烤白菜心、平菇炒牛里脊、香菇炖鸡、香菇炒肉等。

第一次吃油炸香菇酿肉，外酥里嫩，满口飘香，感觉太好吃了，没想到香菇也可以做得这么好吃，之前只知道香菇炒肉，香菇馅水饺，或炖香菇汤等。之前都是买着吃，今天就用香菇来做一道炸香菇酿肉，并把制作方法分享给大家。

索面汤一般以香菇炒肉、煎蛋、酒泡的虾米作为浇头，加入较多的黄酒。因此，亲戚朋友到产妇家探望大人小孩，也叫“吃索面汤”。而喝汤实为喝酒，所以也叫“索面酒”。

想要做好辣椒炒肉，第一步就是选好肉，只有选择合适的肉才能做出好的味道。在做辣椒炒肉时，最正确的做法应该是用五花肉，如果用瘦肉炒出来的辣椒炒肉口感上会有些发干，而用肥肉的话就会发腻，所以五花肉是最好的选择。再者就是辣椒的选择，我建议大家用红辣椒来做辣椒炒肉。