第一步:
准备好不粘锅、一双筷子以及刚从冰箱冷藏室取出的鸡蛋若干个。
第二步:
我们先不用开火热锅,直接冷锅放油后,把准备的鸡蛋打进锅去,然后轻轻晃动锅将鸡蛋晃开。
第三步:
这个时候起火(煎蛋可以全程大火),蛋清熟到可以用筷子挑起来翻个面就立即翻面,如果挑不起来,说明火候不够需要继续再煎一会。
第四步:
晃一晃锅确定鸡蛋不粘之后,用筷子夹住鸡蛋蛋清的边朝身侧呈四十五度角拎起来,然后迅速往另一面的侧面翻,这一步中需要注意刚翻个的鸡蛋不要随便移动位置,否则蛋黄会破。
第五步:
两面都煎好之后马上关火。如果是你想吃生一点的溏心蛋的话,就把锅从炉灶上转移下来,用锅的余热将另一侧的蛋清煎熟。
如果想吃熟一点的溏心蛋,那就继续放在炉灶上,利用炉灶的余热。如果蛋能在不粘锅里滑动了,说明我们的溏心蛋可以起锅了。
由于溏心蛋是没有完全熟透的,所以鸡蛋里的一些细菌可能没有被高温杀死。这里我并不建议大家经常吃溏心蛋,偶尔吃吃是可以的。