我们中国人吃鱼的历史已经有很多年了，中国人爱吃鱼也会吃鱼，煎鱼，炸鱼，蒸鱼，煮鱼都非常美味，鱼的种类也非常多，每种鱼都有自己的特性，根据特性的不同，每种鱼的做法也不一样，比如鲫鱼适合炖汤，鲈鱼适合清蒸，而适合煎着吃的则是鳕鱼，鳕鱼肉多刺少非常适合煎着吃，但是有些人说自己的煎的鳕鱼一点都不完整，这是为什么呢？

鳕鱼一煎就烂有两个原因，一个是因为鱼身上水份太多，另一个是鱼没煎透就翻面了。可以先将银鳕鱼身上多余的水分用厨房纸拭去，煎的时候等一面煎透了再翻面，肉就不会烂了。

1、鳕鱼化冻后，厨房纸吸干水分，对半切开，加入胡椒粉、米度酒、盐和糖腌制半个小时以知上。如果有白葡萄酒，可以替代甜米酒。

2、腌制好后在鳕鱼片两面上洒上一些面粉，涂抹均匀，但是面粉也可以不加，只是面粉可以更好的防治鳕鱼煎烂。

3、放入鳕鱼片小火慢煎，要小心翻面，不要翻破掉，然后在上面再挤上剩下的柠檬汁，上面再洒上一点点糖，调味。双面煎制金黄色就可以出锅。