牛蝎子就是牛脊椎骨，一节一节的牛脊椎骨从横切面上看去，成丫字状，丫字状的下面，还有一个小的分叉，跟蝎子的形状非常相似，故而俗称牛蝎子。

新鲜的牛蝎子，不论是用来煲汤还是用来做火锅，味道都特别鲜美，营养价值特别高，牛蝎子中含有大量的骨髓，以及一些血红细胞和白细胞，这些物质，进入人体以后，可以快速被人体吸收和利用，能加快人体代谢，也能为人体注入新的活力，可以让人体保持年轻健康的状态。