老抽是酱油，且是酱油的一种。酱油分为生抽、老抽和其他各类酱油。

按照制作工艺，酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。其中，酿造酱油是用大豆为原料，经发酵制成，口感较稳醇厚，依照酿造的工序不同分为生抽和老抽，“抽”意为提取。生抽其实就是一般的酿造酱油，而老抽则是在生抽酱油的基础上加入焦糖色，再晒制2~3个月，经沉淀过滤制成的。

拓展：

生抽和老抽有什么区别

1、制造工艺不同。生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色和味道不同。生抽是红褐色的，比较透亮，咸中透出一种鲜美的微甜；老抽是棕褐色的，粘稠有光泽，经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

3、烹饪时的用法不同。生抽一般用来调味，可煮可蘸可凉拌，还能辅助去腥；老抽一般用来给食品着色，必须经过高温烹煮去毒，例如用于肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

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