江苏蟹黄是黄色或者橙黄色的。
一般而言,成熟的螃蟹,蟹黄全是黄色或是橙黄色。蟹黄的味道鲜美,吃起来有沙沙的颗粒感,口感有点像咸蛋黄。蟹黄是是母螃蟹的卵巢和消化腺,以及还没有来得及排出到体外的卵细胞、腺体、组织液以及其他器官等物质,蟹黄只有母蟹才有,公蟹有蟹膏。
螃蟹的蟹黄在它的腹部,将螃蟹的外壳掰开以后,就可以看到分靠近嘴部的位置有一团鲜黄色的东西,这个就是螃蟹的蟹黄。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养物质,还含有比较高的油脂和胆固醇,一次性不要吃太多,适量为宜。
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