1、红米肠表面包裹着红曲米做的肠衣。

2.红米肠：

食物：

粘米粉45克，木薯淀粉25克，澄面20克，盐1克，红曲粉1克，水180克。

鲜虾（馅）100克.5克蜂蜜或糖0.5克胡椒粉0.5克、玉米粉（馅）1克、蛋清（馅）半个、生菜碎（馅）20克、低筋粉（丝饼）30克、牛奶（丝饼）30克、鸡蛋（丝饼）半个、盐（丝饼）0.5克。

100克温水融化1克红曲粉。

（2）将屏幕上的所有材料倒入碗中，加入红曲粉水搅拌均匀，然后将剩余的水搅拌至无颗粒。

（3）准备100克虾，去除虾线，清理干净，分为两部分。一把刀稍微切碎，另一把切成部分。加入调味品，均匀地抓住，滚动并压出胶水。

加入生菜碎，拌匀。

（5）将鸡蛋打散，加入牛奶和盐拌匀。 筛入低筋粉，z字形搅拌，无需划圈防止起筋。

（6）将面糊放入装饰袋中，打开一个很小的嘴挤进锅里。稍微定形后，翻面烙印。

网丝饼起锅，趁热铺好馅料，翻卷。

锅中下油，炸网丝饼，直到酥脆。炒好后放在滤网上。

蒸盘抹油，搅拌均匀，倒入盘中，薄薄一层。水开后，上锅蒸3分钟。

肠粉蒸熟后，取下，放在案板上，逐渐卷起。卷好后切条摆盘。