佛跳墙别名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。流传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园饭馆老总郑春发研发出的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐，那样佛跳墙是什么？

1佛跳墙一般采用鲍鱼、海叁、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等聚集到一起，添加高汤和福建陈酒，慢火煨制成的。

2佛跳墙在1980年的香港引起轰动，第一次让香港居民见识到了这道工序繁杂，味儿醇厚的上品菜品。

3所以在自此的香港影视剧里多次出现了佛跳墙身影，如《食神》、《金玉满堂》这些。

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