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湘菜师傅炒菜技巧急招湘菜厨师炒菜师傅两名

佚名发布于 2023-05-21
分类：吃货世界
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作为我国的传统节日自然是非常重视，而团圆饭也是每年人们所必须吃的一顿团圆饭，每年的年夜饭的菜肴中，鱼是不可缺少的，这也预示着新的一年里连年有余表达对新的一年里生活美好的心愿，因此每年的团圆饭都有各式各样鱼类的菜肴，在我国南方饭桌中比较常见的一道料理就非常的简单，而且味道也比较鲜美，这道菜便是白酒时蔬佐活鱼，做法简单，味道十分的鲜美，是年夜菜种比较常见的一种鱼种美食。白酒时蔬佐活鱼做法：首先准备鱼排，洋葱丝，青蒜苗丝和红萝卜丝，西洋芹丝，这道菜最重要的调料便是白酒和高汤，只要准备少量盐就行了，这道菜主要以清淡为主，首先把准备好的鱼排涂上少量盐，将青蒜苗，胡萝卜，西洋芹全部切成丝，可以加少量洋葱丝，准备大骨头熬制的高汤以及高度白酒。首先在锅中加入少量底油，将准备好的洋葱丝爆香以后再倒入红萝卜丝，西洋芹丝和青蒜丝开展煸炒，炒出香味以后加入少量白酒，在这时候加入白酒可以让蔬菜的香气包裹着，酒香更为提升这道菜的香气，配菜炒制好以后，加入高汤开展煮制，然后捞出备用，然后将准备好的鱼排放到锅里开展煎煮，最主要的是在兼职之前一定要先把鱼排涂上盐，这样才能让鱼排更加的进味。将炒制好的蔬菜装到盘底，放入已经煎熟的鱼排，再倒入酱汁一道美味的白酒时蔬佐活鱼就完成了，味道十分的鲜美，还透着一丝淡淡的酒香味，做这道菜需要注意的是在鱼肉的选择上，最好选用白肉鱼或者鲑鱼，排这类鱼类的肉质比较鲜嫩，并且刺也比较少，特别适合一些小孩子食用，在煎煮鱼排时，一定要将鱼类充分的擦干水份，避免出现黏锅的情况。

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