锅里放五花肉、盐、葱、花椒、姜，煮至80%成熟。洗净干梅菜，把水擦干。锅里放油，放胡椒粉和干辣椒炒香，倒干梅菜。锅里放油，放红糖，煮成糖色。五花肉切片。酱油、醋和红糖做成调味汁，肉片放在里面。把五花肉放在碗里，把干梅放在上面蒸一个半小时。蒸熟后，把它倒在盘子里。

如何做四川烧白

主料：

五花肉500克，梅干菜200克

辅料：

酱油20克，花椒15个，干辣椒4个，菜籽油60克，红糖10克，葱2个，姜5克，盐2茶匙，醋2茶匙

四川烧白的做法

1.将清水倒入锅中，放入五花肉、盐、葱、花椒、姜一起煮，煮至八成熟；

2.将梅干菜浸泡在水中，然后清洗干净，将水分甩干备用；

3.锅里放少许油，加入花椒和干辣椒炒香，然后倒入梅干菜，加入少许酱油上色；

4.锅里放少许油，放红糖，煮成糖色；

5.将煮好的五花肉在里面烤皮，将肉皮烤成黑红色，将肉切片；

6.酱油、醋、红糖做成调味汁，肉片在调味汁中过一会儿；

7.然后把五花肉放在碗里，梅干菜放在肉片上。蒸一个半小时；

8.蒸熟后，换个盘子倒扣即可。

小提示：

1、五花肉最好选择半肥半瘦的大块肉，这样的肉质量高，形状漂亮。

2、五花肉沾上糖色，是为了让肉上色，也增加味道。

3、白菜里面的菜可以换成芽菜和冬尖，根据口味选择。

烧白也是年夜饭桌上不可或缺的一道菜。其实，烧白也是广东朋友口中的梅菜扣肉，虽然梅菜扣肉梅菜扣肉起源于广东惠州，但是爱吃的四川人民赋予了梅菜扣肉新的生命并称之为烧白。

黄妈妈每一道菜都做到了陈强的心坎里，还专门做了这个烧白，五花肉肥瘦相间，猪皮也是炸成虎皮状，巍颤颤地看着诱人，吃到嘴里一点也不油腻，如果不是黄妈妈一口东北话，陈强还以为就是重庆人自己做的呢。

四川：烧白，其实也就是类似北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白一般以芽菜打底，而甜烧白一般是用糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，香滑软糯。

“这一层，之所以让你自己走，不只是为了测试你的胆量，孩子，之后不会让你自己走了，这一层，都是冤死之人啊，那个可怜的娘子，以及棺中那位可怜的夫子，真是无奈啊，当时，他们这样私下做私情是犯法的，新婚当夜，被放火烧死了，瞳孔……都烧白了，整个怨气难以散去，还好及时沦落到这一层，不然恐怕会变成更加难以对付的，可悲的厉鬼呢……”

贵州人过年要吃腌菜炒腌肉、酸笋糟辣椒煮鱼，无酸无辣不欢；潮汕人除了拿手的“生腌海鲜”，也会捧出炣饭“跨年”；四川人会说“我们也不止有火锅，还有咸甜烧白……”虽然各不相同，但说起年夜饭，无一例外，最令人怀念的，总是那一口小时候家里的味道。