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四川香辣泡菜鱼的正确做法四川香辣红油的正宗做法

佚名发布于 2023-05-21
分类：吃货世界
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泡菜鱼虽然说是一道四川民间比较常见的一种家常菜，由于其独特的口味受到了众多食客的欢迎，四川泡菜鱼所用的鱼是鲫鱼，肉质十分的鲜嫩在制作这道菜时，要准备三条生动的鲫鱼，再者就是泡辣椒，泡青菜和葱蒜，在调料方面准备食用油，米酒，生抽，香油和水淀粉最重要的就是要准备醪糟汁。泡菜鱼的做法：首先把先鲫鱼割开洗净，然后再将鱼身的两面开展改刀，将准备好的泡青菜里的盐水全部洗干净，切成细丝，然后将泡辣椒剁成沫在开始适量的葱花，在锅中放多一点食用油将油烧至八成热后，在鱼的身上涂上米酒，主要的作用是除腥将准备好的鲫鱼入锅监制一直到鱼的身上出现裂痕，这时就可以把鱼捞出备用。在关注内有适量的原因加入，准备好的泡辣椒，葱蒜开展爆香这是再加入适量米酒，生抽以及醪糟汁，充分的激起出香味之后用中火熬制三分钟上下，这是把准备好的鲫鱼放到锅里将汁淋在鱼上，使之更加的进味，加入少量水淀粉，继续熬制汤汁粘稠在锅中加入少量醋和葱花搅拌均匀加入食醋最主要的作用是可以增加鱼的香味，再搭配泡菜所特有的酸味和鱼肉的香味，使这道菜更为的酸香开胃。在做这道菜时一定要注意在处理基于时一定要将鲫鱼腹部的黑膜除掉，随后拿勺子刮去贴骨血，只有这样才可以有效的去除鱼的腥味，对于一些不喜欢吃口味比较重的人，可以将调料进行相应的调整，这道菜再倒入水淀粉一定要注意，在熬制汤汁时等到汤汁的量熬制差不多时再倒入水淀粉，不然的话就会由于汤汁太多进而影响这道菜口感。

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