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青茄子怎么炒青茄子怎么炒不发黑

佚名发布于 2023-05-21
分类：吃货世界
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随着各地气温的不断回暖茄子也到了丰收的季节，对于北方人来说大部分都是吃青茄子，如今紫茄子也都出现在了大家的餐桌上，是不管是青茄子还是紫茄子，味道上都差不多，只不过是紫茄子，要比青茄子的花青素多一些，两种茄子在做法上也没有太大的分别，在平时大家最喜欢吃的要数清炒茄子了，在炒青茄子的时候，首先将食材准备好，生姜切片准备一些葱段，大蒜最好是拍碎之后剁成蒜末放在一起，对于一些喜欢吃辣的，还可以放几粒干辣椒和青花椒作为备用，在炒茄子时可以提前准备一个小碗来调料汁。青茄子的做法：首先准备好食材之后，在小碗中放入生抽10克蚝油5克来提升茄子的限度，可以放一些胡椒粉和鸡精适量放入一小勺的淀粉，加入清水进行搅拌均匀，放在一旁备用，一般来说茄子中含有的水分不是太多，但是如果想吃一些比较干的口感，可以将茄子切成块状，撒入一些清水，用玉米淀粉进行搅拌。将茄子和淀粉搅拌均匀之后，油温烧到五成热，然后将茄子倒入油中炸一分钟左右立即将茄子捞出之后等到油温上升到七成热之后将茄子复炸，这样炸过的茄子就会外焦里嫩，茄子放在一旁进行控油，然后锅中放少许的底油，将大蒜，葱段和干辣椒花椒在锅中煸出香味。这时将此前已经调好的料汁进行搅拌，使淀粉和料汁充分融合之后，将料质倒在锅中进行大火收汁，等到料汁收到比较粘稠时，倒入已经炸好的茄子进行翻炒，等到料汁充分地将茄子包裹之后，再用半勺明油进行提亮增鲜，还可以在茄子上撒上一层白芝麻和葱花味道非常的鲜美，是一道非常好的下饭菜。

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