大豆磨成稀糊，拌温水放布袋里，反复挤出豆浆。豆浆下锅煮沸，加石膏汁滴水搅拌，直到水不能跟浆混和即成豆腐脑。豆腐脑入盒压去水分即成豆腐。豆豉加水烧开过滤，浸泡半个月做成卤水。青矾入桶倒开水，放豆腐浸泡2小时捞出冷却。豆腐放卤水浸泡好取出，豆腐炸好。发黄后捞出，加辣椒油等调匀即可。

长沙臭豆腐怎么做

主料：

大豆5千克

调料：

生抽500g，辣椒油250克，茶油1千克，芝麻油150g，粗盐100g，豆豉2.5千克，碱1.5千克，水

长沙臭豆腐做法：

制豆腐

1.黄豆泡发，用清水洗净，换入清水，用石磨磨成稀糊，再倒入与稀糊同样多的温水拌匀;

2.将糊糊装进布袋内，把浆汁挤出，在豆渣里加开水拌匀，随后再挤;

3.反复这样的流程，直到豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁下锅，用大火烧开;

4.烧开后倒进缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅拌;

5.搅15~20转后，可滴上少量水，如果水与浆混和，表示石膏汁不够，再加进一些石膏汁再搅;

6.如果所滴进水没有同浆混和，等候20分钟后即变成豆腐脑;

7.将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石头，压去水分，即成豆腐。

制卤水

豆豉里边加清水煮沸，过滤后，在汁液中放碱浸泡半个月上下，每天搅拌1次，发酵后即成卤水。

制煎炸臭豆腐

1.将青矾放入桶内，倒进开水搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却;

2.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋天约需3~5个小时，夏天约浸泡2小时左右，冬天约需6~10个小时，泡好后取出;

3.用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒进锅中烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟;

4.待发黄，即捞出放入盘内，拿筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、生抽、麻油倒在一起调匀即可。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。推荐：文和友老长沙臭豆腐、黑色经典·臭豆腐、武爹·臭豆腐、罗家臭豆腐、五娭毑臭豆腐

这就类似“长沙臭豆腐”这个标签，可能其他地方也有臭豆腐，但是标签已经存在了，具有明确的指向性，已经晋升成为一种“最好”的象征，换句话说，有人在其他地方吃到臭豆腐，可能会说，“这好吃的味道，比长沙臭豆腐好吃/堪比长沙臭豆腐”，都是建立在长沙臭豆腐标签基础的。