腊肉和酱肉看着都是腌腊制品，但具体的做法还是有些不同的，吃惯了老妈做的酱肉还真不太喜欢吃腊肉，受不了那一股烟熏味儿。

有很多地方制作腊肉，都是在外面晒干，湖南的湘西腊肉闻名全国，主要是烟熏为主。湘西好山好水，养出来的猪比较健康，且肉质鲜美。

烟熏炉通过调节炉体控制箱的按钮，直接进行加热。炉体顶部装有电动风机，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。发烟装置分为三层。多功能腊肉烟熏炉，腊肉加工全套机器上层的电机传动系统带动立轴转动。立轴在上层装一个搅拌器。

腊肉色泽鲜亮，风味独特，用来炒菜非常的好吃，腌制10斤腊肉一般放2到4两盐，我们这里不放白糖，腊肉的做法一般有风干腊肉和烟熏腊肉，每个地方的饮食习惯不一样，口味喜好也都不一样。

湖南腊肉的特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。湖南的腊肉以安化腊肉跟湘西腊肉最为出名。安化腊肉色彩红亮，烟熏咸香，肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。湘西腊肉用的是本地土黑猪，熏制好的湘西腊肉色泽微微红润有光，洗干净后外表微微黄润色泽层次分明。