猪骨棒加水和姜片大火煮沸，用小火炖2小时做汤底；干辣椒去籽，油锅烧开熄火，直到干辣椒炒脆，文火炒香味倒出捣碎，放芝麻；油锅煮沸，将油倒入辣椒粉中搅拌均匀，即辣椒油；将芝麻酱、芝麻油、蒜汁等拌匀制成汁液；锅里的水煮沸，放面条煮熟，放青菜等煮熟捞出。将调味料倒入碗中。

如何调整重庆小面调味料

用料：

面条，富强粉，500克，1个鸡蛋，50克水，盐，

高汤：

猪骨(龙骨)，姜1厚片

配菜：

油菜、炒花生碎(去皮)、榨菜粒

调料：

花椒面、干辣椒、芝麻酱、熟猪油、菜籽油 ，辣椒面、麻油、酱油、蒜汁

汤法：

1.猪骨棒加入适量冷水和姜，大火煮沸

2.中小火炖2小时。

辣椒油的做法：

1.将干辣椒切成两段，倒出辣椒籽；

2.将菜籽油倒入锅中，烧开，熄火，倒干辣椒，炒脆，然后打开文火，继续炒至有糊味，倒出；

3.用擀面杖擀碎，然后加入芝麻；

4.将菜籽油倒入锅中，油烧至非常热，倒入准备好的辣椒粉中，边浇边搅拌。

调汁：

芝麻酱2汤匙，芝麻油1汤匙，1捏胡椒粉，1汤匙酱油，2汤匙蒜汁，1汤匙辣椒油放入碗中，搅拌均匀。

煮面：

1、水开后，抖掉面粉，放入面条，用筷子从底部插入，面条捞出后，将油菜稍烫一下；

2、取面碗，舀一小勺猪油和芥末，倒入果汁，然后倒入煮熟的汤，放入面条，撒上葱和熟花生，加入蔬菜。

重庆小面之“小”，四是指没有加入荤料浇头的素面，此类面条饮食往往只有青菜，没有荤肉配料，且在某种特殊情况下专门指麻辣风味的素面，在文化深度的内涵上表现其饮食的简朴、快捷、大众与低廉，是一种朴素的饮食文化。而大面则是指加有荤肉配料的面条，荤肉配料就是重庆人饮食中的浇头，即是北方面食中的卤、卤子。前些年，进入小面馆，只要说来二两小面，端上来的绝对是没有荤肉、只有青菜的素面。随着重庆小面的公共品牌属性深入到广大消费者心中，人们对重庆小面的“小”的本意和内涵所指，也不断扩大，现在只要是重庆本土风味的面条饮食，不管有无浇头，统统被称为重庆小面，这也是当前大众所认知的重庆小面。