鳝鱼可以炖煮、油炸或红烧，每种做法都很好吃。爆炒的做法省时间，烹饪时加入大量辣椒，可以有效去除鳝鱼的腥味，爆炒后的鳝鱼水分蒸发，口感劣势干煸的，吃的时候有韧劲，越嚼越香，香辣十足。

这家历史悠久的社区面馆几年前进行了翻新。吃法有葱油拌面和肉汤面两种选择，前者更受欢迎。面条可添加炸葱或者多种浇头，例如八宝辣酱、红烧大排、红烧五花肉或鳝鱼。

放入少许的啤酒去腥，放入少许的生抽、胡椒粉、白砂糖，因为放入了豆瓣酱所以不再需要额外添加食盐，放入我们处理好的鳝鱼段，中小火炖煮3-5分钟，让鳝鱼段慢慢入味之后，勾个薄芡，淋入香油翻炒均匀后即可出锅，一盘美味的红烧鳝鱼就做好了。