鸡豆花是四川地区拥有百余年历史的名菜，不同于其他麻辣的川菜，这菜清淡醇厚，入口嫩如豆花，味道无敌鲜美。由川菜名厨引入国宴后，鸡豆花就成了里面的经典代表菜品。

制作鸡豆花：鸡汤放入锅中煮制，开锅后，用锅勺顺时针搅动，搅出漩涡后，然后快速倒入鸡蓉，小火静置1个小时，不能开锅焖出豆花。

此次峨眉藤椒之旅前，赵卫光还在为找不到优质的豆花原料大豆烦恼，直到他看到峨嵋山下藤椒林里插播的大豆幼苗，欢喜得不得了，问题一下子迎刃而解；还有冰鲜爽口的峨眉雪、让他念念不忘的雪魔芋……都在白总管藤椒豆花鸡的食材计划里。