大闸蟹学名叫“中华绒螯蟹”，是洄游性 甲壳类生物，自然生长的大闸蟹，出生于江河入海囗，游回湖泊生长，第二年再次回到出生地繁衍；其肉质肥美，口感鲜嫩，营养价值以及食用价值都是很高的。

大闸蟹在中国分布很广，通海的江河基本都有分布，北自辽宁，南至福建沿海诸省通海河流中都有分布，尤其是长江中下游两岸湖泊、江河中都有它的踪迹；其中阳澄湖、太湖都是有名的产地，以澄阳湖大闸蟹最受瞩目。

农历九、十月份大闸蟹最肥美。

虽说大闸蟹每年阳历9月份就开始上市了，但这时候并不是大闸蟹最肥美的时候，一般要等到农历9-10月份的时候，才是吃大闸蟹的最佳时间。

民间有一种说法叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因为这两个月的大闸蟹最肥美，雄蟹蟹膏满满，肉质更是饱满鲜美。

并且这时候的大闸蟹最鲜嫩、个大，蟹膏最多的时候，蟹肉中含有丰富的营养物质，适量吃能为人体补充充足的养分。

需根据大闸蟹的个头决定最佳蒸熟时间。

很多人不知道大闸蟹蒸多久比较好，其实大闸蟹蒸的时间主要以大闸蟹实际大小而定，这样蒸出来的大闸蟹才好吃，并没有一个固定的时间。

通常对于体积小的大闸蟹一般蒸煮8分钟左右即可，体积稍大的大闸蟹一般蒸煮10-15分钟即可食用；当然如果大闸蟹比较多，并且个头也比较大，又想将大闸蟹体内的细菌和寄生虫全部杀死，那么至少要蒸煮25-30分钟才可以。

大闸蟹作为一种河蟹，其身上可能携带有大量的细菌以及微生物，吃之前一定要先将其清洗干净，生活中清洗大闸蟹的方法是很多的，以下列方法为例，具体如下：

首先准备一盆温水，不能太热不然蟹脚会断掉，接着将大闸蟹放进去泡一下，可有利于其体内杂质排出。

泡好的大闸蟹，用手抓住大闸蟹的钳子，用牙刷刷洗大闸蟹身上的缝隙处，把它刷干净。

大闸蟹刷洗干净后，将大闸蟹的肚子上的盖子掰开，将里面的排泄物挤出去，然后再用刷子把脏东西刷干净。

最后再用刷子刷洗一下大闸蟹的头部，再将大闸蟹的蟹嘴给它拔掉，用清水冲洗干净即可。