香辣蟹用公蟹和母蟹都可以。

香辣蟹一般选择选择个头大、肉多的螃蟹，至于是公蟹还是母蟹不重要，可以根据自身实际情况选择。香辣蟹香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，因此备受人们喜爱。

建议用梭子蟹。

梭子蟹肉肉多，脂膏肥美，味道鲜美，营养价值非常搞，个头也比较大，一般是做香辣蟹的首选，做出来的香辣蟹也更加香辣可口。螃蟹的品种虽然比较多，但是营养价值和口感都差不多，没有太大的区别，所以无论什么蟹都可以用来做香辣蟹。

香辣蟹要去腮。

做香辣蟹一定要去腮的，因为腮是螃蟹的呼吸器官，位于螃蟹的两侧，里面含有大量的污渍，非常的脏，所以一定要先将腮去掉。去除蟹腮的做法非常简单，首先将螃蟹的后盖打开，此事可以看见螃蟹身上靠近腿的两侧都有一排灰色的软绵绵的物质，这些就是我们所说的蟹腮，把这部分去掉即可。

不建议食用隔夜的香辣蟹。

众所周知，螃蟹含有丰富的蛋白质，很容易滋生细菌，从而导致变质，虽然加热可以灭杀细菌，但是食用后可能对身体健康造成危害。就算是放在冰箱，能抑制细菌的滋生，并不能完全的抑制细菌的繁殖，螃蟹过夜变质的可能性比较大。如果食用了变质的螃蟹，容易出现腹泻、腹痛的情况，甚至是造成食物中毒，即便是再加热也不建议继续食用。