紫林六年陈醋虽然有点苦，但很可能是发霉、质量问题、食品类中添加剂等引起的。醋的营养成分使用价值十分丰富。如果环境温度适宜，醋中会生长微生物菌种。食醋一直在进行着非常严格的高温消毒杀菌工作，但在运输、市售、应用及其贮藏的全过程中，很有可能产生环境污染，容易导致霉菌和霉菌的发生，因此这种情况下的醋不能服用。

陈醋再生产全过程中原料不合格，生产制造自然环境、保管自然环境不合格等，商品容易出现质量问题，危害味道而引起苦涩味。醋里放太多水，味道会变淡。加入冰醋酸后，酸度会上升，醋的味道会变强。