有机肥就是含有各种动植物的生命残体，也就是以含有机物质为主的肥料。它的养分一定要在土壤中经过土壤微生物矿化分解成无机形态，才能被作物吸收。有机肥绝大部分是农民就地取材自己制造而成。目前也有少数公司开发出机制有机肥，但还在试验阶段。农民自己生产和制造的有机肥种类很多，一般大家比较熟悉的可以分为以下几种。（1）绿肥绿肥就是利用植物的部分绿色体，直接耕翻到农田，经过土壤微生物将它腐烂、熟化后成为肥料。绿肥的特殊功能是能使养分转化，它在生长过程中利用了土壤中的无机养分，才长成自身的绿色有机物体，到了翻压入土后，它本身又腐烂熟化成农作物可以吸收利用的无机态养分。绿肥是一种养分全面的优质有机肥，有改善农田生态环境、防止污染的功能。绿肥为农田提供的养分是以氮、钾和有机物为主的。如果按每667平方米产1500~2000千克鲜草计算，可提供氮素5~7千克、磷素0.6~1千克、钾素4~6千克、有机物300~400千克。（2）粪肥粪肥是有机肥中的一项重要肥源，其中包括人粪尿和各种牲畜、家禽的粪便。这些粪便有的可直接用作肥料施入农田，如人粪尿，不过用前要在粪池、粪缸或粪桶中沤制10~20天，待腐熟后才能对水使用。对于牲畜粪便，可采用垫圈、垫栏、垫窝等方式制作厩肥。厩肥是粪肥中最大的肥源，其数量占农村有机肥总量的63%~72%。它所提供的养分，以猪粪为最多，约占总畜粪的36%左右。全国的猪粪每年可提供的养分氮素为139万吨、磷素86万吨、钾素180万吨。由于它肥源充足，就地取材，养分丰富，使用方便，所以这种有机肥在农村施用比较普遍。（3）饼肥就是各种榨油原料的副产品，把经过榨油后的渣质收集起来做成饼粕。这种饼粕经过磨碎后可以作肥料用，称为饼肥。例如，大豆饼、花生饼、芝麻饼、菜籽饼、棉籽饼、葵花籽饼等。大豆饼、花生饼和芝麻饼等都是牲畜的好饲料。饼肥中的养分很丰富，其养分特点是，除钾以外，氮和磷的养分均含在有机物体中，所以不能被作物直接吸收利用，只有被微生物分解后，才能被作物吸收利用。（4）高温堆肥这种肥料是以作物秸秆、人（畜）粪便、饼肥加上土和化肥，然后按比例加水堆积而成的肥料。由于这种肥料在堆积过程中会发热，所以又叫做高温堆肥。堆肥中的养分含量，一般因材料不同差异很大，它主要含有丰富的有机物和钾，含氮、磷少一些。（5）沤肥这种肥料就是在田头地边或院子角落里挖一个坑，加上水再放入人（畜）粪便、秸秆、杂草以及生活垃圾中的一些物料进行沤制。经过一段时间的腐烂、熟化，等到这些物料都溶解在一起，发出臭味后就可使用。