土笋冻是一种特色传统风味小吃，由福建泉州特有的土笋加工而成。它呈现晶莹透明、鲜嫩脆滑的特点，是一道美味可口的冻品。土笋冻的色香味俱佳，灰白色的外观富有弹性，和其它调料一起食用味道尤佳。在福建泉州乃至泛闽南地区，土笋冻是一道冬春季节时令佳肴。

制作土笋冻的步骤是，用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。接着，将土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。将750克的水和海土笋一起放入锅中，加入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物。夏天要放入冰箱才会凝结。最后，用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。

制作过程中需要注意的是，煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜。土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免融化。