土豆皮中含有的营养元素最多的就是纤维素，这些物质进入体内以后可以有效地促进肠胃的蠕动，协助食物进行消化和吸收，因此可以改善身体腹胀、肠胃不好的病症；同时纤维素进入到肠道之后还能吸收肠内的水分，增大粪便的体积，促进粪便的排出，有防治便秘的作用。

土豆皮食用的话会影响口感，并且其中含有的“龙葵碱”是茄科植物中的一种常见毒素，达到一定剂量可以导致中毒，不过正常土豆中含有的龙葵素含量极低，只要没有吃发霉、出芽、表皮发青的土豆皮一般不会中毒，通过人体正常的代谢足以把它们排出体外。

土豆皮有消炎止痛的作用，对于小面积烧烫伤者，使用土豆皮在水中煮沸后外用在患处，能够防止患处炎症、缓解患处疼痛。

生土豆削出来的土豆皮，里边含有胆甾烷衍生物茄碱，可渗于肌肤组织及血管内，加速血液流通起到较强的活血化瘀、退肿止痛作用。当身体出现肿疼时，可以用生土豆皮外用，不仅能够退肿，并且肿胀消散速度较快。

土豆皮有去痘的作用，这是由于生土豆皮中含有丰富的维生素B2，可以参与糖、蛋白质及脂肪的代谢。使用土豆皮贴敷在痘痘上，可以缓解长痘引起的皮肤炎症，加快皮肤上痘痘的消散。

适合人群：便秘、肿疼、烧伤、粉刺人群。

禁忌人群：无特殊禁忌人群。

不宜同食：无特殊同食禁忌。