食材简介：

蕨菜也叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区朝阳地块。并非所有蕨菜都能食用，能食用的蕨菜食用部分均是未进行的娇嫩叶芽。蕨菜一般株高可达一米，有深褐色绒毛，新生叶呈三叉状，柄叶鲜嫩，上披白色绒毛。

营养作用：

蕨菜嫩叶含维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、胆碱、甾醇等营养元素，此外，蕨菜还含有18种对人体非常有益的氨基酸，研究认为，蕨菜中富含的纤维素有促进肠胃蠕动，降低肠胃对脂肪吸收的功效。蕨菜味辛性凉，入药有清热去火、润肠化痰等作用。

常见做法：

除了这些常见搭配外，芥菜还有哪些常见的做法呢？

凉拌蕨菜、蕨菜扣肉、腊肉炒蕨菜、蕨菜番石榴汁、蕨菜炒肉丝、蕨菜炒菜花等都是生活中常见的美味。相同的食材，不同的烹调方法，就能展现出不一样的美食，如何，心动了吗，赶紧学起来吧！