步骤1

准备材料：饼丝200克、圆葱20克、胡萝卜20克、绿豆芽10克、尖椒20克、油适当、生抽1茶匙、老抽1茶匙、姜1块、蒜3瓣、大葱1根、盐1茶匙。

步骤2

洋葱切丝。

步骤3

胡萝卜切丝。

步骤4

尖椒切丝。

步骤5

姜切片。

步骤6

蒜切片。

步骤7

大葱切葱花。

步骤8

首先出锅下油，油热倒进蒜末、姜末炒出香味，再放入洋葱丝、胡萝卜丝、红椒丝炒匀。

步骤9

然后倒入豆芽、盐，将豆芽炒软。接着加入生抽、老抽、饼丝，继续煸炒5分钟。

步骤10

最终盛出摆盘，撒上葱花即可。

“老板，来半斤炒饼，口重请多放点儿盐！”“可以多加酱油。”电影《侦察兵》里，这句话成了接头的暗号。

爆肉炒饼实际上就是烤肉加炒饼，但是这里从不说“烤肉炒饼”而说是“爆肉”，我想这是与“葱爆羊肉”有关，葱爆羊肉并不是在炙子上操作的，而是在炒勺里做的，也是清真菜里一道看虽简单，而需要火候和功力的普通菜。后来发展出来的“爆糊”也是同出一辙。不过，葱爆羊肉的湿度比烤肉要大些。但是这种爆肉炒饼出锅很干松，俏上的圆白菜丝刚刚断生，吃着还略有点脆，加上切得大小粗细都合适的饼丝，真是非常好吃。