猫屎咖啡不是猫屎，但确实是以猫屎为原材料制成的。猫屎咖啡又称麝香猫咖啡，是由印尼麝香猫吃下咖啡果，经过胃的发酵后，原封不动地排出咖啡豆；人们再把它粪便中的咖啡豆提取出来，经过加工制成。一些研究认为，麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，从而使咖啡苦味降低，增加了圆润口感。咖啡豆在麝香猫的肠道中，特殊的细菌提供独特的发酵环境，风味变得独特，格外浓稠香醇。

麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡之一，属于国际市场上的抢手货。但在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。猫屎咖啡本身的品质并不算高。

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