火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。因此，火锅能涮煮的配菜多种多样，几乎没有限制。常见的火锅配菜有：

1、畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、腊肉、香肠、猪牛羊的肾、肝心、牛鞭、猪肠、猪脑花等。

2、禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、盹、肝、鸡爪、鸭掌等。

3、水产类：鳃鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥瞅、螃蟹、虾、海参、墨鱼、鱿鱼、鱼肚、鲜贝、海带等。

4、蔬菜类：白菜、菠菜、空心菜、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、白萝卜、胡萝卜、金针菇、蘑菇、平菇、豆芽、香菜、葱、豌豆苗等。

5、干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、干香菇、口蘑、竹荪等。

6、经过加工类：鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉、豆腐、豆腐干、面筋等。

以上就是关于火锅配菜有哪些呢的回答了，希望能对大家有所帮助。