胡辣汤是河南的特产，属于中国早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。其中，尤以逍遥镇胡辣汤出名。早先，不同流派的胡辣汤特征分明：逍遥镇胡辣汤，以青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；北舞渡胡辣汤，以黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主。肉片和肉块曾是两种汤的主要区别。

胡辣汤的汤料由多种天然中草药按比例配制而成，再加入胡椒和辣椒，又以骨头汤做底料，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，可以搭配油条、包子、葱油饼等面点进餐；河南还有把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝的方式，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”，简称“两掺”。

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