生腌是潮汕地区的特色美食。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒；同时也是指这种食用方式存在诸多的风险隐患，犹如“毒药”。

生腌海鲜算不上安全，有很多隐患：

1、可能携带创伤弧菌

创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌，常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内。人一旦感染，会引起四肢急性坏死性筋膜炎，外加急性肠胃炎；如果48小时内发展成脓毒性休克，死亡率超过50%。

2、可能携带病毒

M_aigoo小编提醒大家，除了创伤弧菌外，生海鲜还可能带有病毒，如甲肝病毒。1988年，上海30万人甲肝大流行，就是由于食用了带有甲肝病毒的毛蚶。

3、可能携带寄生虫

如异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等，其中异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛，伴恶心、呕吐，或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。

知识拓展

与刺身的区别

刺身是将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。刺身最常用的材料是鱼，如金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼等；还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼等。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆等等。

生腌的常用材料主要是蟹、虾、血蛤贝壳类等；除了海鲜，其他的蔬菜，比如洋葱、白菜、萝卜丝等也都可以用来生腌。

搭配的佐料不同

Maig_OO小编了解到刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）；前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。

生腌的佐料则是完完全全的中式配方，主要有葱、姜、蒜、辣椒酱、酱油、醋、盐、白酒等，按照个人口味可以随意添加。

食用方式不同

刺身的佐料和食材都是单独分开盛放的，吃的时候只需蘸取适量；而且刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。

生腌的食材和佐料都是充分融合在一起的，这也使得调料的味道完美浸入了食材里，充分入味；生腌是完全的生食，只需要把食材洗净、内脏处理干净即可。