1、姜的收获时间要看具体收哪种，它分为娘姜，嫩姜和老姜三种，收获时间不同。其中娘姜是在6月下旬到7月上旬之间收获，此时是它的生长旺季，采收会影响生长和产量，因此不建议此时收；嫩姜是在9月到10月上旬收，这时的姜块辣味少，水量多，且已经很膨大；老姜是在11月上旬收，已经完全成熟，注意不能收的太晚，否则会冻伤。

2、姜在收获之前要注意控水，若是湿度太大，等收获后会很难贮存，通常都要在初霜前收，避免受到冻害。若是出土是土团太潮湿，要先晾晒，等晾干后再贮存，但要注意避开强光。

3、姜采收后要将姜块放在低温环境中贮存，不能继续放在田间，也不能在雨天或者下雨后收，会影响贮藏时间；姜贮藏前要把冻伤的，干瘪的，受伤的和受到雨淋的姜块挑出来，只留下大小整齐，没有病害且质量好的，这样贮藏的时间才能更持久。

知识拓展

姜什么时候吃对身体好

1、姜分为两种，即生姜和干姜。

2、中医学认为，人体在清晨的时候胃中之气有待生发。姜味辛性温，此时吃姜有利于一天中食物的消化和吸收。姜中含有的挥发油亦可加快血液循环、兴奋中枢神经，因此如果晚上吃姜容易刺激肠道蠕动影响睡眠。同样，夏天的时候天气炎热，人体的阳气容易外泄，体内的阳气变少，身体易生寒生冷。由于天气炎热，大部分人爱喝冷饮，更容易中伤脾胃，因此夏天吃姜可以散寒祛湿、开胃止泻。而秋冬季节气候干燥，如果过多吃姜容易伤害肺部。

3、姜虽然益处良多，但不可过量食用，一天三四片即可，嫩姜可以吃30-50g，并且更不要吃腐烂霉变的生姜。