橄榄应该在八成熟的时候采摘品质最好。 采摘期在11月至次年的3月是个较漫长的过程，当3/4的果实又绿色变成紫色或接近黑色时，证明已经有3/4的果实成熟了，可以随时采摘。最好在完全成熟或含油量变少之前采收。

拓展小知识：橄榄有哪些好处

1、清热解毒、利咽化痰

橄榄的营养非常丰富，而且也有一定的药用功效，常食还是对身体有好处的。那么橄榄味甘酸，性平，具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、开胃降气、除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛、咳嗽吐血、菌痢、癫痫、暑热烦渴、肠炎腹泻等病症。

2、促进大脑发育

橄榄的营养价值是很高的，其里头含有的营养成分非常丰富。而研究发现，孕妇及哺乳期食橄榄，对婴儿大脑发育有明显的促进作用，可使婴儿变聪明。

3、减低患癌风险

橄榄含钙量相当高，钙、磷比值远大于2，经常食用，人体中有足量的钙可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。