1、拆骨肉。说白了，就是从肉骨头上拆下来的肉。用的骨头不是肉多的小排，而是猪的大腿骨。也叫筒骨，好像还有其他名字，比如棒骨或者直接叫腿骨，煮骨头汤的骨头就是。

2.骨头上的肉又胖又瘦，味道也不是很柴火，还会带点骨头的香气。无论是酱卤还是直接抓在手上啃，还是卸下来当配菜，都很不错。