在中国华北地区一直流传着春分烙春饼传统，在春分这天，一大早就要烙上一大篮薄如蝉翼的春饼，卷上炒好的合菜，叠成春卷吃。这类烙好的春饼能从中间揭开，业内也称为“一鼓两盖”。那样，春饼和面怎么做呢？下面一起来看看吧！

1、取面粉300克，添加90克的沸水（90度以上），分3-5次倒进面粉中，拿筷子拌和成棉絮状。

2.再倒入60克的冷水，再度拌和，先开水后凉水，次序不必弄错。

3.合成面糊后，静放一盘醒二十分钟即可，春天的室温正适宜，不必再盖上一层保鲜袋。

4.醒面好面糊后，把它揉匀相等的小面剂，再撒点粉剂上来，避免沾粘在面板上。

5.用擀面杖，擀成薄饼，6张组成一组。

6.每张都均匀的刷过一层植物油。

7.每一组折成一堆，逐层先后码放上来即可。

8.再度用擀面棍辗压几回，擀成薄皮，面皮展开的面积比原来大上3-5倍即可。

9.锅里不放油，将面皮铺入锅底，用小火加温，等候成形取下，每张饼皮的烘烤时长大约1分钟。

11、趁热揭开即可。

1、烙春饼成功的标志是：两个圆饼胚中间抹油，随后擀成厚约0.2厘米的薄饼，下锅烙制的过程中会从中间凸起，业界称为“一鼓两盖”，一张能够分为2张春饼。

以上就是春饼和面怎么做的相关内容。