1、臭桂鱼是安徽省徽州地区的特产。臭桂鱼的历史可以追溯到200多年前。每年初冬，流传的鱼贩都会把桂鱼从长江运到徽州山区出售。半途而废，他们会把鱼放进桶里，引入盐水，避免桂鱼腐烂变质。

2.到达徽州时，虽然鱼会产生特殊的气味，但肉不腐烂，清洗烹饪后，非常美味，臭桂鱼成为口碑美味，传播。