香酥虾的做法

脆香大虾的做法比较简单。在设计前需要把大虾清理干净，剪去虾枪，虾足，挑出虾线。建议使用新鲜大虾做出来，味儿更为美味。虾枪如果不剪去得话，吃的时候不小心会戳破嘴巴。虾煮本身也是不能吃的，炸的时候如果带上吞下也会影响菜成品的效果。虾线是一定要挑出的，不然大虾吃着很腥，能用木签从后背挑出虾线，还可以用刀把后背割开，把虾线取出。

腌渍大虾

把大虾清洗干净以后，用温水不断清洗几次，清洗掉里边的残渣，随后控干水分装到碗里边。小象里边添加米酒，淀粉，葱，姜汁一个鸡蛋，适当花椒面。拌匀腌渍一会儿。淀粉的用量需看虾多与少，假如虾多的话就稍微多放一点淀粉，让大家能够裹满蛋液和淀粉，那样炸出来会比较松脆，口感更强。类似腌渍15~20分钟开炸。

烹制

锅里面添加适量植物油会比平常烧菜多一些，最好具有炸的效果，这样做出来的大虾口感更丰富，假如油过少仅仅煎虾外壳不焦，必须去皮儿才能吃。锅里面的温度烧到5成热的时候，把大家一个一个的下，到锅里面转为文火，慢慢炸至掉色，随后复杂另一面，炸的过程中一定要掌握好熟度，假如火太大下颜色很快就变为糊的，吃着口感不好。

复炸

锅里面的大虾双面都炸成金黄以后捞出来。燃气灶开走红，把温度再度上升到六成热，并把炸好的大虾再下到锅，里边迅速复炸一遍，这一过程要根据自己家的熟度把握，无需炸的时间太长，较多不要超过30秒，迅速捞出来放凉沾上椒盐就可以吃了，假如炸的时间太长会糊掉，可是如果不通过复诊大虾的外皮不松脆，吃着口感不好。