鸭胗指的是鸭的胃脏，主厨们在用鸡胗鸭胗做菜前，会将它们切纹路状，这就是所谓切郡花，这么做煮的鸭胗会像一朵花，很美，也更容易进味。那样鸭胗怎么切花呢？

1将鸭胗清理干净，平铺在碗里放入冰箱里边冷冻一下，但是不要冻硬，冷冻后的鸭胗肉质更紧致更强切；

2鸭胗冻之后取出，先用刀把鸭胗从中间相接处切割开，分为单独的2小块；

3拿出一块鸭胗，把鸭胗翻面，再将鸭胗下边的脯拿刀除掉；

4然后把鸭胗放置于案板上，先从左往右竖直均匀割平行刀，但不能切究竟，再把鸭胗转90度，竖直交叉再切一次；

5最终依照一样的方式给每一块鸭胗都切花刀即可。

之上就是关于鸭胗怎么切花的相关介绍。