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姜爆鸭子的做法姜爆鸭子的做法川菜

佚名发布于 2023-05-21
分类：吃货世界
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姜爆鸭子是很多人都喜欢的一道美食，要烹制出一道美味的姜爆鸭子，首先应准备好食物，要准备一只二斤左右的整只鸭子，100克将30克豆瓣酱10克，甜面酱6克盐15克生抽，两克鸡精，准备好所有材料以后，要把衣架治理一下，酱鸭头砍下从中间划开，鸭胗从斜坡割开，改为划到备用鸭肠洗干净系结，滤干水备用，再将鸭掌攒下来，削皮洗干净备用，将压的全身全部切成三厘米左右的鸭块，并泡流血水，滤干水放进生抽，鸡精，米酒，花椒盐腌渍20分钟。烹制过程1.炒制调料将准备好的姜瓜皮切发展片，起锅烧油，油烧依次下入姜片，麻椒炸香，再倒入适量的麻椒，桂叶等香料，炒出香味之后用漏勺把这些大料都捞出去，开始将鸭头，鸭肠和鸭胗全部下入锅里爆炒片刻，直到丫头双面呈现金黄情况。2.下入鸭块爆炒鸭头和鸭胗炒制，两成熟时把所有鸭块和将全部下入锅里开始爆炒，来回煸炒一分钟上下时，在锅中倒进米酒用于除腥，获得全部鸭块都呈现出一种淡黄色调时，表明鸭块已经开始出现爆干的情况，这时再依次下入甜面酱，郫县豆瓣酱，等到炒香以后转为中火。

3.下调味品在压块儿炒制15分钟时，可适当加入一些底汤，这么做，为了使鸭块的味道变得更均匀也更鲜，炖5分钟，依次放进盐，生抽，麻椒，小葱，再烹制三分钟左右的时间，这时鸭块已经基本熟透，牙口不好的群体能够再好煮10分钟，出宫以前提早两分钟加入鸡精增鲜，熄火，将做好的鸭块装进盘里，撒上香葱和香菜即可开吃了，制作出来的姜爆鸭子，姜味十足，美味可口。

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