有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。

炒的时候火候比较重要，一定要急火爆炒，在炒百叶的时候准备干辣椒段、蒜片、葱，百叶放锅里先焯水，开锅就可以，加点花生油、味达美、蚝油。

口感脆嫩香滑，吃起来稍微带有一点辣味，极其爽口，与红煨牛蹄筋，烩牛脑被称为是“牛中三杰”，而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净，形如发丝，集咸、鲜、辣、酸于一体，口味丰富又饱满，跟其他的荤菜比较起来，这菜好吃还没有油腻感，因而过年时极为受宠。

牛胃其实就是我们平时常说的牛百叶，它的清洗方法其实非常简单。我们只需要先用清水对牛胃进行初步的冲洗，再将它切成大块放在一旁备用。

法院审理：合浦法院经审理查明，2022年4月20日，“三哥”（另案处理）电话联系被告人袁某某，以人民币1000元每趟雇请其到中越边境线附近运输牛百叶。2022年4月22日，袁某某按“三哥”的指示搭乘快艇至中越边境线附近，接手一艘从越南开回的装载有咸腌渍牛百叶的快艇，并驾驶该艘快艇将上述咸腌渍牛百叶运输到广西合浦县海域时，被执行巡逻任务的执法人员查获。