有少数人认为臭豆腐只是街头小吃、庶民食品，格调不高。他们不知道，臭豆腐的用料、制作极其讲究。仅是用来浸泡制作臭豆腐的卤水，姜二爹的配方，要用山泉水，加入一定比例的浏阳豆豉、纯碱，青矾，香菇，冬笋，盐，豆腐脑，浸泡15天左右，用茅台酒“吊酒”，才能发酵成合格的卤水。即使到了今天，长沙臭豆腐的卤水用料，仍然保持上述配方并且保证采购最好的材料。唯一调整的是，现在臭豆腐的制作量太大，吊酒用茅台酒成本太高，他们选用了精品湘泉——这是湖南本地最高级的酱香型白酒！

臭豆腐是一个大类，各地方的制作方式、食用方法均有差异，最出名的当属长沙和绍兴的油炸臭豆腐，虽然闻起来臭，但吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。

臭豆腐是中国南方的一种传统小吃，它以其独特的气味和口感而著称。在制作臭豆腐的时候，我们需要将豆腐加入泡菜、酱油等调料中腌制，最后用炸的方式制成。在品尝臭豆腐的时候，我们可以将其配上辣椒酱、花生酱等食材，口感更佳。