东北乱炖里边有荤有素，肉菜一般是五花肉、猪脚、狍子肉、猪排等等，素菜有豆角、土豆、青椒、木耳、茄子、红萝卜、番茄、苞米等等，调料有麻椒、桂皮、大酱、鸡精、五香粉等。

东北乱炖是东北三省知名的炖菜，又被称为大丰收，是传统名菜之一，东北乱动素有“大杂会”的意思，就是把五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜一同炖至熟即成。这道菜简单易煮，营养搭配，营养丰富，美味可口热腾腾，是一道常见的东北家常菜。调味品有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等，做法很简单，但是却能变化出不同的美味。

东北炖菜不需要什么繁琐的烹制技艺，将菜和肉啦简易剁碎后，全部放到锅中，架上火炖熟即可，盛菜也不用精美的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或是大号器皿安上，端上桌即可，这道菜也是北方人过年时最爱吃的年菜之一。