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蚕豆怎么炒才酥脆蚕豆怎么炒嫩又好吃

佚名发布于 2023-05-21
分类：吃货世界
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首先，在炒蚕豆之前，一定要全面浸泡蚕豆，让蚕豆充满水，直到蚕豆皮皱纹，一般来说，夏天需要浸泡一天，冬天浸泡两天以上，只有充分浸泡后，在炒过程中才能防止蚕豆油炸，而且炒出来的蚕豆很脆，不会太硬。炒蚕豆时，可以在锅里加入一些细沙，搅拌好的蚕豆一起炒。如果没有细沙，可以加盐，这样锅的温度可以加热得更匀称，避免蚕豆炒糊。蚕豆炒法；蚕豆脆最重要的是控制温度。刚开始炒的时候，一定要用大火快速将蚕豆的水分全部炒干，然后转中，慢慢用文火炒。在炒制过程中，要用产值不断炒制，使蚕豆加热更加匀称。蚕豆发出声音时，说明已经炒好了，然后就可以开始看火了。需要特别注意的是，熄火后的温存还是比较高的，要不断翻炒，直到温度下降才能停止。由于蚕豆中淀粉含量很高，在油炸过程中可以加入一些盐糖和调味料，如果用盐油炸，不需要放盐，蚕豆热量很高，每100克干蚕豆含有338卡路里，蛋白质含量达到21.6克，蚕豆不宜多吃，否则会导致肥胖。

在用水泡蚕豆的过程中，一定要保证每天换水，尤其是夏天，避免水变质。如果你想让蚕豆更美味，也可以把泡好的蚕豆放入沸水中煮两分钟，这样炒起来会非常省力。除了用盐炒，煮好的蚕豆也可以炒，撒上椒盐也可以做得相当脆可口。

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