鸡肉洗净切成块，干香菇泡开洗净，小葱切段，姜切片，油温烧至7成热，鸡块倒进去煸炒，鸡肉炒至变色，将姜、葱、干辣椒、八角放进去炒，加生抽、老抽炒着色，加料酒、白糖和盐调料，倒清水没过鸡块，中小火炖，炖至鸡肉约8分熟时，香菇放进去，炖至汤汁收浓，将葱段加入拌匀起锅即可。

香菇炖鸡的家常做法

主料

鸡肉半只，干香菇10个，

辅料

小葱2根，盐少许，老抽1勺，尖椒1个，米酒1勺，食用油少量，姜1勺，八角1个，生抽,1勺

香菇炖鸡的做法：

1.鸡肉清理干净，控干水分，随后切成块。

2.干香菇用温水泡开，随后清理干净，小葱切段，姜切片。

3.锅里倒进少量油，油温烧至7成热，鸡块倒进去，迅速煸炒。

4.鸡肉炒至变色后，将姜、葱、干辣椒、八角放进去，一起炒。

5.加入生抽1勺、老抽少量，炒着色后加少许米酒，再加白糖和盐调料。

6.倒进适当清水，没过鸡块，大火烧开后用中小火炖。

7.炖至鸡肉约8分熟时，将香菇放进去一起炖。

8.炖至汤汁收浓时，将葱段加入，拌匀起锅即可。

小技巧：

家里有压力锅，能够用高压锅取代，这样可以省不少的时间。

香菇一定要用温水泡开，大概一个小时左右，泡香菇的水过滤后用上边清澈的部分做菜味道更浓香。