面粉放盐揉成面团，醒30分钟。醒好的面团分为面剂，摁成圆饼刷油，擀成薄皮儿烙成薄饼。鸡肉切成粗条，加料酒、胡椒粉、椒盐等腌渍一晚，裹上面包糠。油锅烧至六成热，下鸡肉条炸至金黄捞出。甜面酱蒸熟，蔬菜洗净，黄瓜切条备用。烙饼上放生菜、黄瓜条、京葱丝等，沾上甜面酱，卷好即可。

在家怎么做老北京鸡肉卷

主料：

面粉200克，鸡肉200克

辅料：

鸡蛋2个，面包糠100克，甜面酱少量，京葱1根，生菜1棵，黄瓜半根

调料：

盐少许，米酒2茶匙，胡椒粉少量，椒盐少量，糖，油，蜂蜜1茶匙

老北京鸡肉卷的做法：

制面皮

1.面粉里加一茶匙盐，热水烫一半面粉，再放一半冷水，将面用力揉成平滑的面团;

2.面团盖上醒20-30分钟;

3.醒好的面团取出一团，用力揉成长条，分为大小均匀面剂;

4.面剂拿手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油;

5.刷上油的一面叠在一起，中间翻面擀擀，使面饼尽量薄;

6.将面饼放进平底锅或是电饼铛烙熟即成，面皮尽量薄，这样才更为美味。

制鸡肉卷

1.将鸡肉切片，刀背敲一敲，接着把它切成粗条;

2.鸡肉条里边加料酒、胡椒粉、椒盐、耗油、糖、油腌渍一晚;

3.最终裹上面包糠;

4.油锅烧至六成热，放入鸡肉炸至金黄捞出;

5.将甜面酱放小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟;

6.备好洗净的蔬菜，京葱切细条，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干;

7.取一张烙好的饼，在上面放入洁净的生菜，然后放黄瓜条、京葱丝、鸡柳等;

8.蘸少量面酱，卷成卷就完成了。

小提示：

1、面一半用烫面，口感更绵软。

2、做好的面饼再次耗时，放锅上蒸几分钟，就可回软。

3、蒸甜面酱的目的是能消除酱的苦涩口感，也中和了盐味。

3、京葱可以按照自己的喜好添加多少。