牛轧糖的配方主要有花生碎、盐焗杏仁、奶粉、盐、蛋清、麦芽糖、白糖、水与黄油等。

牛轧糖配方是什么

原味花生牛轧糖

原味牛轧糖配方：包含棉花糖、花生碎、奶粉和黄油

制做：

1.将棉花糖放盘子里，加一点点水;

2.3大勺黄油放进锅中溶化，倒入奶粉，拌匀;

3.若是有烤箱，能够拿着刚刚泡着水与棉花糖的盘子放进烤箱150℃ 5分钟，拿筷子或勺子搅拌一下;

4.花生碎倒入棉花糖糊，翻拌均匀;

5.放进冰箱，冷冻半小时拿出，拿刀切成适当尺寸即可。

蔓越莓牛轧糖

蔓越莓牛轧糖配方：棉花糖、蔓越莓干、花生仁、奶粉、黄油

制做：

1.黄油放锅中化开，加入棉花糖煮化开;

2.加入奶粉搅拌均匀，然后加入蔓越梅及花生仁;

3.再次搅拌均匀，倒入模具里铺平，随后割开包好。

榴莲牛轧糖

榴莲牛轧糖配方：棉花糖、奶粉、榴莲冻干、熟腰果、黄油。

制做：

1.把榴莲干和奶粉的一部分混和打成粉;

2.锅里黄油溶化，加入棉花糖;

3.棉花糖溶化后，倒入奶粉和榴莲粉，搅匀后放入腰果;

4.倒入金盘里，压平整切块即可。

2002年，大白兔奶糖开始更换配方、包装、口味，产品从单一的奶糖拓展到鲜乳牛奶糖、太妃糖、奶油话梅糖、花生牛轧糖等，满足了更多消费者对糖果产品的需求；

许多牛轧糖配方里，重点材料里一定有细砂糖和奶粉！细砂糖和奶粉一方面提供了糖，另一方面也替代了传统配方里打发蛋白的作用，自带混入均匀的空气，让牛轧糖的口感软糯嚼劲。

口香糖、麻薯（糯米糍粑）、牛轧糖、鱼糜肉糜肠类、月饼馅料等等，都算是典型的三维风味，配方复杂包含多种呈味物质，且含量各有高低（滋味有轻重），因受到基础载体物理特性的影响，风味呈现具有显著时间序。载体的软硬度、化口性、层次感，会直接影响呈味物质的析出、溶解及呈现，从而呈现出复杂多样、却又丰富多彩的滋味。