每年春天都是吃野菜的季节。春天有很多野菜，比如荠菜、艾草和枸杞。在众多野菜中，蕨菜又称山菜之王，营养丰富，含有多种维生素，口感鲜脆。春天是餐桌上常见的野菜，其中蕨菜的吃法很多，不仅可以炒，也可以煮汤做沙拉，根也可以做淀粉和药物，事实上，春天最常见的是炒蕨菜，潮流决赛首先准备蕨菜、培根、干辣椒、葱、姜、大蒜，蕨菜因为表面有一层薄绒毛，必须去除老根，反复清洗，直到绒毛全部清洗，然后切成小块备用。蕨菜怎么炒:将切好的蕨菜放入沸水中焯水，避免时间过长，只需去除蕨菜的涩味，将姜蒜切片备用腊肉也切成片，腊肉和韭菜搭配特别好，先在锅里放少量底油，加入大蒜、生姜和腊肉，炒出腊肉中的油脂，然后倒入干辣椒。放辣椒之前，因为油温比较热，可以先用冷水冲洗。这样就不容易造成辣椒炒糊的情况。炒成油后，加入一小勺豆瓣酱炒红油，然后将蕨菜倒入锅中，转大火炒。这就是蕨菜会很快变软的原因。加入蒸鱼酱油，加入少量盐和糖，继续炒，最后加入少量鸡精出锅。如果没有腊肉，也可以用鲜猪肉炒。如果你一次买更多的蕨菜，你可以把这些蕨菜烫干，放在冰箱冰箱里，想吃拿出开水泡可以直接吃，事实上，做蕨菜最重要的是漂白过程，漂白必须把开水放进蕨菜漂白时间，不能超过30秒，只需要去除蕨菜的涩味，如果漂白时间太长，蕨菜在炒制过程中会非常软糯，缺乏酥脆的味道。扩展阅读第六步，成品图。
这样炒出来的水芹豆腐干，水芹菜清香脆嫩，豆腐干软糯入味，真的比吃肉还过瘾，鲜嫩脆爽好香呀！白菜的做法也是千变万化的，炒着吃、炖着吃、拌着吃、入馅吃等等，每一种做法都令人回味无穷。其中炒白菜更是家家户户餐桌上出现频率最高的一道菜，大白菜即可单独清炒，也可搭配荤菜炒。炒白菜，我们采用大火爆炒，可缩短炒制的时间，炒出来的白菜脆爽多汁更鲜美。
山芋的根茎是很好吃的蔬菜，主要用来炒食、腌渍或是晾干制成菜干，芋苗吃着口感脆爽美味，像山芋头一样的身上含有一股淡淡的香味，怎么炒都非常好吃。
立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
韭黄炒鸡蛋做法比较简单，从准备到上菜，不上五分钟就能做出去，这一菜看起来简易，也必须留意一些小窍门，学会了炒出去的菜便会脆爽爽口，鸡蛋也十分膨松。
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